Зелено сирене, сирене в стомна, тулумско сирене и картофено. Това не са изискани френски сирена, а родни наши. Така че не мислете, че в България има само бяло саламурено сирене и ние не сме имали изискан вкус.
За старите рецепти, съхранявани от бабите ни, говори Марин Лесев, който притежава най-голямата колекция на готварски книги на български от миналото.
"Моята мисия е да съхраня кулинарната история на България. Занимавам се с това да издиря и съхраня всички печатни издания в България, излизали 150 години назад, съдържащи автентичната българска кухня. Сирената са нещо, което откриваме в книгите и се опитваме да пресъздадем и възстановим автентичния вкус на старата българска кухня", каза Марин Лесев в неделното издание на "България сутрин".
Той поясни, че рецептите са строго регионални. Всяко сирене е битувало в определен регион.
"Сиренето в стомна е изчезнало в края на 60-те години от българския пазар. Било е съвсем нормален продукт, който се е предлагал дори в магазинната мрежа. По някаква причина, в началото на 70-те е изчезнало и никой не се е занимавал с него", обясни Лесев за Bulgaria ON AIR.
Гостът сподели, че вкусовете на тези сирена са специфични и различни за всеки регион.
"Записването в тетрадки е бил основният начин за предаване на рецептите. Книгите преди 100-150 години са били доста малко. Доста от тях с преводна литература, особено тези преди 1920 година, затова всички са записвали в тетрадки", каза още Лесев.
Гледайте целия разговор във видеото
Това се случи Dnes, за важното през деня ни последвайте и в Google News Showcase
Коментари Напиши коментар
15
Анонимен
преди 1 месецДо Емигрант - Ами ти си явно от новите, не от тия със спомените, що не си стоя в страната да гласуваш за правилните и да ни осигурят истинска храна. Много е лесно да си хванеш чукалата и в уредена страна. А оттам пък акъли да раздаваш. Е, затова олекваш и никой не те взема насериозно. Някои добре че поне спомени имат за истинска храна, а някои така и няма да разберат какво е това. Аман от дървени философи!
14
Анонимен
преди 1 месецДо пияница мистик - И аз си спомням това сирене в стомна, на оная детска възраст все исках да не чупят стомничката, за да си играя с нея. Е, не ставаше. Сиренето беше разкошно, но то и другото, от магазина, дето го завиваха в амбалажна хартия, си беше хубаво и вкусно сирене. Сега от сто вида в в магазина не мога на едно да се спра, което да ми допадне на вкус.
13
пияница мистик
преди 1 месецУважение за това което прави този г-н Лесев, но нещо са го подвели за сиренето в стомна. Някъде '83-'84 година, мисля, че беше по Коледа, бях много малко дете но помня, как в нашия Супермаркет пуснаха точно "Сирене в стомна". На мен като малко дете ми беше много любопитно и интересно това, как е влязло сиренето през такова малко гърло :))) Баща ми купи 1 стомна и когато дойде време я счупи в горната част и се видя сиренето. Имаше и лека плесен по краищата. Беше най-вкусното сирене, което съм ял