Ако е увиснало и не се събира в М размер работен гащеризон, тогава е развалено и не може да помага на лозето.

Тъз статия за русофилите ли е пак? Питам що се съмнявам, че има нормален човек който да не знае кога му се е развалило месото ахахахахаха.

Мислех да отговоря на глупостите ти в опит да те образова малко, но щом прочетох за "високата" влажност от 75 процента и алчността на търговците да ти оробутват вода, сушейки колбаси на такава влажност разбрах , че си дървен философ и няма смисъл да ти обяснявам каквото и да било. Прави си луканки по твоят начин и си живей живота.

Също така и влажността ти е прекалено висока, на 75% ги държат алчните търговци, които искат да пробутват вода на цената на месо, моята зимнина я правя на 60 до 65% докато загуби около 35% от водата

те и в америка каймата за бургери я мият с амоняк, че иначе половин америка ще изпука, но това е само заради ужасните условия в които това се извършва индустриално. това далеч не значи че всичката кайма трябва да се мие с амоняк, когато суровината и продукцията ти е на ниво няма нужда да тъпчех храната с отрови, само и само да може да я пробуташ легално без да те съдят...

До К9 мда по инерция написах нитрат, но да нитритната т.н. наречена розова сол визирам. Води до ракови заболявания, и не е нужда грам за приготвянето на сушени меса. Поколения наред не я ползваме и никога не сме имали проблем с пастърми, суджуци, наденици, салами или луканки. Законно е задължителна в индустрията с мотивацията повече печалби - от пробутване на разни застроели по витрините мярши до разболяване и лекуване на хората...

Тази "журналистка" има ли нещо, от което не разбира?

До 17 Първо, аз говоря за нитрИтна, а не нитрАтна сол. Второ, тази сол е абсолютно задължителна, за да консумираш накрая безопасен продукт, който няма да те вкара в болница. И трето, след узряването на месото остатъчното количество нитрит в него е по-малко, отколкото в листо спанак.

нитратната сол е изключително вредна, и задължителната и употреба в индустрията е един от методите да ни тровят. Нужна е за да преработват стари меса и да ги държат с месеци по рафтовете. За качествена домашна продукция нормално осоляване е напълно достатъчно.

Яжте щурци и брашнени червеи да свиквате още отсега!месото ще бъде лукс и не за всеки и ще струва сума ти въглеродни кредити няма да можете да си позволите!

Никой не ти дава да го помиришеш преди да го платиш

Месото не зрее на температура под 10 градуса. За правилно и добро узряване на месото са нужни : Контролирано осоляване с нитритна сол, температура 10-14 градуса, влажност на въздуха 75 процента и леко, но не директно обдухване ( проветрение) на месото. Ако имате тези условия, спокойно можете да си приготвите пастърма, бонфиле или врат и да хапне те едно наистина узряло и ароматно месо с отличен вкус.

Слагай у тиганя убива всички микроби :)))

Последните две са алабала! Ако месото лепне, може да има съвсем друга причина за това. Месото диша! Ако сте го оставили за повече от 24 часа завързано в торба, например, дори и да е в хладилника, може да започне да лепне. Омийте го обилно с вода, и следете за неприятен мирис. Ако няма е годно.Потъмняването - хайде бе! Ако вземете прясно, червено месо, то е абсолютно нормално да посивее. Това са нормални окислителни процеси. НО АКО ИМА ЧЕРНИ ПЕТНА, КАТО ГАНГРЕНА(не съсиреци) - В КОФАТА!!!

Температура и влажност: Успешното узряване на месо изисква поддържането на стабилна температура около 1 до 2 граду са по Целзийи относителна влажност между 85 и 90 процента. Тези условия помагат за предотвратяване на растежа на вредни микроорганизми, докато позволяват на естествените ензими в месото да подобряват неговата мекота и вкус.Въздушен поток: Постоянният въздушен поток е съществен за равномерното и бързо изсушаване на месото и предотвратяването на развитието на вредни бактерии.

Когато преседи в хладилника по-дълго време, но не в камерата и не е замразено, по него се появява някаква неприятна слуз. Веднъж се случи у нас и не посмях да мия слузта, просто го изхвърлих. По-долу някой пише за узряване на месо в хладилник, но не знам как се прави това и какви са тези мембрани, които трябвало да се отстранят. Явно има някакви тънкости, които не всеки знае.

Избор на месо: Изберете висококачествено, добре омазнено парче месо. Мазнината помага за подобряването на вкуса по време на узряването.Подготовка: Месото се почиства внимателно, като се отстраняват всички външни мембрани.Узряване: Месото се оставя да узрее в хладилник с контролирана влажност и температура. Обикновено, температурата трябва да бъде между 0C и 4C, а влажността - между 75% и 85%. Процесът на узряване може да продължи от няколко седмици до няколко месеца, в зависимост от желания вкус и текстура.

Има някаква рецепта... месото се оставя да се полуразвали в контролирана среда, и след това от него се прави кайзер пастърма. Трябва да я има някъде по старите учебници. Не се прави както сега, давай, давай, няма време.

Абе тия статии къртят мивки!

Каквото и да месото ще го изходиш на другия ден така, че яжте смело.