1,6 л пилешки бульон

2 супени лъжици зехтин

150 г портобело, нарязани

150 г печурки, нарязани

3 малки тиквички, нарязани на тънки ленти

50 г масло

3 малки глави шалот, ситно нарязани

400 г ориз арборио

120 мл бяло вино

200 г бекон, нарязан

40 г настърган чедър

Сол и черен пипер на вкус

 

Приготвяне:

 

В тиган на ниска температура поддържайте приготвения бульон топъл. В друг тиган загрейте част от зехтина. В него задушете гъбите, докато покафенеят и изгубят част от водата си. Оставете настрана. В друг тиган загрейте другата част от зехтина. В нея задушете тиквичките до златисто. Оставете настрана. В същия тиган разтопете половината от маслото. В него запържете шалота, докато омекне. Добавете останалото масло и ориза. Разбърквайте, докато стане прозрачен, а лукът златист. Добавете бялото вино и продължете с разбъркването, докато се абсорбира.

 

Долейте една чаша от бульона и разбърквайте, докато се абсорбира. Повторете това няколко пъти, докато излеете цялото количество бульон в тигана, а оризът започне да става кремообразен. Междувременно запържете бекона в друг тиган. Добавете го към ориза, добавете чедъра, солта и пипера. Разбъркайте много добре. На финала добавете гъбите, тиквичките и сервирайте.