3 супени лъжици зехтин

1 голяма глава лук, нарязана

1 чушка, нарязана

3 скилидки чесън, фино нарязани

1 щипка лют червен пипер

1/8 чаена лъжица сушен риган

1 дафинов лист

330 г патладжан, обелен и нарязан

450 г доматена пасата

4 супени лъжици доматено пюре

200 г пресни гъби, нарязани

Каперси на вкус (по желание)

Сол и черен пипер на вкус

450 г паста

50 г настърган пармезан за поръсване

 

Приготвяне:

 

Загрейте зехтина в касерола на средна температура. В него запържете лука, чесъна, чушката, пипера, ригана и дафиновия лист. Разбърквайте, докато лукът стане мек и прозрачен. Добавете патладжана, пасатата, пюрето, гъбите. Разбъркайте. Покрийте с капак, намалете котлона и оставете да се задуши за 30 минути или докато патладжанът омекне добре. От време на време разбърквайте. След като патладжанът омекне свалете от котлона и оставете да се готви още малко, докато сосът от доматите се сгъсти. Овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте.

 

Докато сосът се сгъстява, кипнете подсолена вода и сварете в нея пастата за 8-9 минути. Отцедете я и сервирайте заедно с доматения сос с патладжан. Поръсете с пармезан.