4 чаши зеленчуков бульон

3 стръка аспержи, нарязани

1 супена лъжица зехтин

1 глава лук, нарязан

1 чаша ориз арборио

½ чаша бяло вино

1 голяма щипка шафран

1/8 чаша пресен магданоз, нарязан

настърган пармезан за поръсване

 

 

Загрейте разтворения бульон, докато кипне. В друг тиган бланширайте аспержите за 1-2 минути и ги оставете настрана.

 

В дълбок тиган на средна температура загрейте мазнината. В нея задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете арбориото, виното и шафрана. Разбъркайте и оставете, докато течността се абсорбира. Добавете бульона, разбърквайте периодично, докато ризотото започне да става меко и кремообразно и цялата течност бъде абсорбирана.

 

Аранжирайте ризотото в подходяща купа за сервиране. Гарнирайте с аспержите встрани. Поръсете с пармезан и магданоз.