2 стръка целина, нарязани

½ чаша зехтин

1 глава лук, нарязан

1 патладжан, нарязан на кубчета

2 червени чушки, нарязани на тънко

2 бр тиквички, нарязани на кубчета

1 и ¾ чаши доматено пюре пасата

½ чаша оцет

1 супена лъжица захар

10 броя маслини без костилка

2 супени лъжици стафиди

2 супени лъжици кедрови ядки

1 чаена лъжичка каперси

сол и черен пипер на вкус

10 листа пресен босилек, ситно нарязан

100 г царевица от консерва

 

Приготвяне:

 

Кипнете подсолена вода в тенджера. В нея пуснете целината, за да се бланшира и да омекне за 1 минута. Отцедете и веднага потопете в студена вода, за да спрете процеса на готвене. Отново отцедете.

 

Загрейте мазнина в голям тиган на средна температура. В него запържете лука и целината за 5 минути. Добавете патладжана, чушките, тиквичките и гответе, докато омекнат или още 5 минути. Добавете маслините, стафидите, царевицата, кедровите ядки и каперсите. Овкусете със сол и пипер. Разбърквайте в продължение на още 5 минути. Свалете тигана от котлона. Прибавете босилека и разбъркайте. Сервирайте капонатата върху канапе от препечена брускета.